沢庵の漬け込み

今日は沢庵の漬け込み．

収穫が遅れて，漬け込みもづれこんで，年明けになってしまいました．




畑で収穫したみずみずしい大根．

時期が遅れて，大きさはジャンボに！






畑でしばらく干したものを，軽トラに積んで，家に持ち帰ります．





洗わずにそのまま漬けるという方法は，一昨年校長先生に教えていただきました．

土の中で育った陽性さをそのままに．



さらに干して，ここまでになりました．

太さ別に分けて，いよいよ漬け込みます．






糠と塩．

素材はシンプル．

他には，干しておいた柿の皮やゆず，鷹の爪．






糠をおき，大根をおき．





また糠をおき，ギューギューと押し．

柿の皮やゆずや鷹の爪ものせ．






その繰り返し．



最後は干した大根の葉をのせて．






大きな石をのせて．

漬け込み完了．







でも，まだ太いものが残っています．

もう少し干して，夏を越してからも食べられるように，塩味きつめに漬けます．


乾燥した葉はお手当に使えますね．








昨秋，お隣に分けて，おばあちゃんに食べて頂きました．

「昔の沢庵の味がすると言ってぽりぽり食べていた」とおばさんが話してくれました．


おばさんは８０代．

おばあちゃんは１０７歳！



昔の味がする素朴な沢庵を漬けること．

それが今自分にできること．



教室に来てくださる皆さんにも，食べて頂けたらと思っています．

ゆず

山の恵み，

今年もたくさんのゆずが収穫できました．

冬至を前に皆さんにおすそ分け．

それでもまだまだたくさん．






まずはゆべし作り．

中身をくりぬいて，味噌や木の実を詰めます．

今年は道明寺粉を入れるお菓子風も作ってみました．






蒸し上がりはつやつや．






ざるの上でしばらく乾かしたものを・・・






ひとつひとつ紙で包みます．

和紙がよいのですが，キッチンペーパーで代用．






軒につるして1，2か月おきます．






少し前に作ったものは，だいぶ固くなってきました．

完成は，まだしばらく先．

出来上がりを心待ちする楽しみ．








ゆず丸ごとを使ったゆずジャム．

お隣にお分けしたゆずが，ジャムになって帰ってきました．






丸ごと輪切りにして陽干し．

柔らかく蒸してからゆず味噌にも．

ゆず酒やお茶にも．

おせち料理のゆず釜用を取り分けて．

お風呂にもぽい．



山のゆずには，実が小さいものや黒ずんだものもあります．

皮はむいて陽に干して，

種はアルコールにつけてローションに．

中身はゆず酢を絞って．






山の恵みを余すところなく使います．

12月はゆず月間．

雪の日のこんにゃく作り

１１月の雪は，千葉では記憶にありません．

朝方，雨が雪に変わり，夕方まで降り続きました．

地面が濡れていたので積雪量は多くないものの大雪です．

近くの公園も雪景色．









ストーブにも火を入れました．





こんな日は，台所にこもるのが一番．

小豆かぼちゃを煮たり，ポトフを作ったり．

体も暖かくなります．


こんにゃく作りも始めました．

すりおろしたこんにゃく芋を，火にかけてよく練ります．






ストーブの灰はまだ使えないので，凝固剤を使いました．

バットに広げて冷やしておいたものを，切ってゆでます．

失敗かなあと思ったけれどなんとか固まっていました．







今週の日曜日は，おちこち農園の芋煮会です．

芋煮鍋に使えそうです．

味噌田楽もいいですね．








一夜明けて，今朝は路面が凍結し，ツルツルでした．

でも，明るい日差しに一気に解け始めています．

小夏と一緒に公園に行ってみると，小さなかまくらが．





晩秋の景色の中の冬．


めまぐるしい天候の変化．

自然も戸惑っているのでしょうか？

晩菊漬けとゆべし

晩菊漬けというお漬物があると教えてもらいました．

山形のお漬物だそうです．

山形風芋煮鍋は，２０年以上も親しんできたのに，この漬物は知りませんでした．

黄色い菊‘もってのほか‘は，山形産ですものね．

畑からたくさんの菊を摘み，野菜を収穫してきました．




どんな漬物かはよくわからないままに，いろいろな野菜を刻みます．






１年間熟成，醤油味，というような情報を頼りに，４種類作り分けてみました．




菊をゆでるゆでない，醤油味，昆布出汁味，唐辛子入り，などの違い．




季節外れのきゅうりを入れた細切りバージョンも作ってみました．




食べ比べてみながら，わが家の味を見つけられたらいいですね．

まずは本場の晩菊漬けをいただいてみたいです．





さてこちらの山から届いたゆずは，ゆべし作り．

作りたい！教えて！というリクエストがあり，さっそく一緒に作ってみることに．





落花生，黒落花生，クルミ，ごま・・・自家製のもの．

豆味噌，白みそ，米味噌，玄米味噌・・・手前味噌も．




いろいろミックスしてゆず釜に詰めます．




蒸すこと１時間．




ざるの上で干してから，和紙に包んで１，２か月．

寒風の中での熟成を待ちます．

まだ寒風が吹かない？！

時間がおいしくしてくれる，先人の知恵のつまったの保存食です．

わが家の本格的なゆべし作りは１２月になってから．





おまけの一品．

唐辛子の葉っぱも佃煮にておきましょう．

収穫の秋

干し柿の色は秋の色．

秋の深まりを感じます．




少し前に干したものは，ぐっと小さくなっています．





干し柿のそばでは，夫さんが黒にんにくを制作中．

収穫な夏前にしたものです．





原木栽培のものが手に入ったら，しいたけも干しておきます．





こんにゃく芋やかりんの実も窓辺に．





赤と青の鷹の爪もいっぱい．

到底こんなに使いきれません！





ごまも栽培してみると，きれいにするまでの道のりの大変さがよくわかります．





黒落花生も，からの固さが相当なものでした．

ふつうの落花生の何倍も固いのです．





小豆ももぎ取ってきて実をだしてみました．

まだわずかばかり．





それに比べて，これはどうでしょう？

田舎の母が，私が喜ぶからと，たくさん作ってくれたのでした．





さやも，こんなにたくさんむかれていました．



母には頭が上がりません．




田舎ではちょうど収穫祭が催されていて，栃もちが大人気でした．

手前の大きなおもちが，臼でつきたての栃もちです．





栃もち保存会の皆さんが，あんこを入れて一斉に丸めます．




とても苦い栃の実を水でさらし，おいしいおもちにするまでには，たくさんの手がかかります．

感謝して，つきたてのおいしさをごちそうになりました．



そばにはアユの塩焼きも．




先人への思いを馳せながら，収穫の秋を田舎でも満喫させてもらったひとときでした．