京都 近又さんの料理教室

2016年02月14日(Sun)


京都の錦市場近くの,懐石料理の近又さん.

こちらの料理教室に参加させていただく機会をいただきました.


お店のたたずまい.

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玄関.

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食事はこの2階でいただくそうです.



まずは,料理長さんによるデモ.

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料理長さんのデモは必要なことを的確に伝えてぴったり1時間.

蒸し物,揚げ物,魚のおろし方の要点を抑えた見事な内容でした.



移動して厨房へ.

3テーブルに分かれて実習を進めます.

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テーブル付きの担当さんに教えていただきながら調理,料亭の味が完成しました.



蕪蒸し

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雲子の湯葉包み揚げ

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サバの味噌煮

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おいしくお昼ご飯を頂きました.



そこここの調度やお花にも,お客様を迎える心づかいが行き届いていました.

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和食料理人さんの心と技の一端を垣間見させていただき,その一端を自分の中にも蓄えさせていただきたいと思ったことでした.


そして正食に精進です.



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